pH在食用菌工廠化生產中意義

2020年12月8日14:07:00
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在食用菌生產中,測量pH的目的是檢測培養基的酸堿度是否符合要求,是否能夠滿足食用菌生長的需要。

但是,在食用菌工廠化生產中監測pH,并不只是上面一點。

實際pH在整個生產中的作用遠不止于此,pH就好比人需要經常測量血壓,測量血糖一樣,對整個生產流程都起到重要的監測作用。

1、原材料的pH

測量原材料的pH不僅是要保證原材料本身的pH符合要求,更為主要是通過pH來反應原材料在加工、運輸、儲存的過程中是否出現過發熱、變酸、霉變等情況。

2、生產用水的pH

穩定pH的生產用水,是培養基pH穩定的前提條件,如果生產用水的pH經常變化,而生產中沒有及時發現和調整石灰的添加量,勢必會影響培養基的pH。

3、預濕、拌料,裝袋(裝瓶)期間的pH

通過測量監測這一過程pH的變化,來反映這一過程是不是正常,如果這一過程時間過長,或者工藝錯誤,就會出現pH降低很多的情況。

4、滅菌前后培養基的pH

監測滅菌前后培養基前后的pH下降多少,能夠反映出培養基的酸堿緩沖能力,以及滅菌是否過度,要求是滅菌后的pH下降的越低越好。

5、發菌過程中培養基的pH

菌絲生長以及后熟過程,會引起pH的變化,監測這一過程中pH的變化,能夠掌握合適的發菌以及后熟的時間。

最后,pH只是需要長期監測的一個指標,類似的指標還有很多,食用菌工廠化生產區別于小規模生產也在于此,通過關鍵環節的指標監測和控制而實現相對穩定的生產。

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